Pivovarství : teorie a praxe výroby piva

To chci

Kniha pojednává v šestnácti kapitolách o celém procesu výroby piva. V začátku jsou probrány suroviny pro výrobu piva (slad, náhražky sladu, chmel, chmelové přípravky, voda a pomocné materiály), další kapitoly pojednávají o pivovarských kvasinkách, mikrobiální kontaminaci a nomenklatuře enzymů důležitých v pivovarské výrobě. Stěžejní jsou části věnované základním technologickým úsekům výroby: přípravě mladiny, kvašení a dokvašování, filtraci a membránovým technikám, pasteraci a stáčení piva. Dále je uveden přehled vlastností různých druhů piv a je probrána fyzikálně-chemická a senzorická stabilita piva, popsáno jeho stárnutí a hodnocení jakosti piv. Samostatná rozsáhlá kapitola pojednává o sanitaci výrobních zařízení, další se zabývá hospodařením s energií, vodou a odpady. … celý popis

Podrobná bibliografie

Další autoři:

Gabriela Basařová, 1934-2019
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Typ dokumentu:

Knihy

Rozsah:

xxxii, 863 s. :

Vydáno:

Praha : Vydavatelství VŠCHT, 2010

Vydání:

Vyd. 1.

Témata:

pivovarský průmysl > pp

monografie

Popis jednotky:

Seznam zkratek

Fyzický popis:

xxxii, 863 s. : il. (převážně barev.)

Uživatelské určení:

Určeno studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia v daném oboru a pracovníkům pivovarské praxe

Bibliografie:

Obsahuje bibliografie a rejstřík

ISBN:

978-80-7080-734-7